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裱花甜品蛋糕制作常用的奶油

2020-07-25 09:03:22

裱花甜品蛋糕制作常用的奶油

蛋糕培训裱花蛋糕制作常用奶油的种类有,植脂奶油,乳脂奶油,动物奶油即淡奶油。可根据自己喜欢的口感自行搭配。

蛋糕培训裱花蛋糕制作常用奶油之植脂奶油,植脂奶油是以氢化植物油脂为主料,混合其它辅料而成的发泡性产品,由于其打发时间快、稳定性强、奶香充分、不含胆固醇,因此是制作裱花蛋糕的主要原料。口感良好入口即化,黏度较低,无酸败味,嫩滑爽口,打发好的奶油表面光洁、细腻,塑型能力好。


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蛋糕培训裱花蛋糕制作常用奶油之动物奶油,无添加无色素,口感稍腻,不甜,塑型能力不好,多用来制作蛋糕夹心,或者放在咖啡和茶中调味装饰。

蛋糕培训裱花蛋糕制作常用奶油之乳脂奶油,与动物脂奶油相比只是加了糖来提升产品的甜度及塑造性能,其主要原料是从天然的牛奶中提取的。

乳脂奶油比植脂奶油贵些,口感爽滑、蓬松,营养价值比植脂奶油高,主要的是不含对人体有害的反式脂肪酸。虽然相比植脂奶油,乳脂奶油的稳定性、可塑性和视觉效果不太好,但比动物奶油的口感、塑形能力都好很多。

蛋糕培训裱花蛋糕制作常用奶油就这些,市场上店铺多用含乳脂奶油或者把乳脂奶油植脂奶油动物奶油以一定比例相互混合调制出符合大众口感的奶油。


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